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100g 58円

本日は鶏ハム作りを。

 

のっぴきならない理由により、肉が鶏胸肉とササミぐらしか食べられなくなって

しまった為に、鶏胸肉の美味い調理方法について研究が進んでいた。

 

といっても柔らかく焼く方法ぐらいしか無くー・・・

 

なぜなら調味料的なものもかなり制限がかかってしまっているからなのだ。

基本的に油や脂肪分がダメ。

 

鶏胸肉を柔らかく焼く方法をネットで検索して試したみたのだが

これが中々にナイスで、かなり柔らかく焼けた。

そんでもって中々にウマしだったのでちょくちょく食べていたが、さすがに単発の味

なので飽きるよね。

ちなみに胡椒もNGなので味付けは塩のみだ。

 

そんな昨今ネットで見つけたのが”鶏ハム”。

”鳥ハム”とも書くらしい。 いや、こっちが正式なのか?

 

そもそもは2ちゃんに掲載されたのがキッカケで口コミで広がり

花まるマーケットで取り上げられて一般に知られるようになったらしい。

今では本家レシピに色々と試行錯誤が加えられ、かなりの派生レシピが

登場しているのだが、基本的な流れは下記の通り。

 

1.砂糖(ハチミツ)を肉にすり込む

2.塩を肉にすり込む

3.暫く寝かす

4.塩抜きする

5.茹でる

 

3や5の行程で時間ややり方に色々とパターンがあるらしい。

が、基本の流れは同じなので、時間配分は俺の気分に合わせて作ってみる事にした。

 

まず砂糖を肉にすり込み、続いて塩をすり込む。

順番が逆だと肉が硬くなってしまうらしい。

この砂糖と塩をすり込んでいくのは、”胸肉を柔らかく焼く方法”でやっているので

まぁ慣れっこだ。(焼く場合は両方を一緒に水に溶かして揉み込む)

 

で、これを密閉できるビニールバックに入れて冷蔵庫で寝かす。

密閉ってのはアバウトでやった(笑)

寝かす時間がレシピによって様々で、早いのは1時間、長いのは2日間くらい寝かす。

俺は昨日肉を買ってきて、休みの今日に食いたいと思っていたので

昨日の夜3まで仕込んでおき、一晩(14時間ぐらい)寝かしておいた。

 

続いて塩抜き。

しょっぱいのが好きな人、キラいな人で時間が変わると思うが、俺の場合は

1時間塩水に漬けて塩抜き。(30分で水交換)

出来上がりが微妙にしょっぱかったので、もう少しやってもイイかな?

塩加減は後から足せるもんね。

 

んでもって最後の茹で。

恐らくこの行程が一番重要なのではないかと思われる。

沸騰させないように弱火で20~30分茹でる、とか、弱火で5分茹でる、とか

色々あるが、俺は一番楽な方法を選択。

鍋で水を沸騰させ、肉を入れた後火を止めて冷めるまで放置。

これならいちいち火加減とかお湯の温度とか気にする必要なし!!

朝やってお昼に食べたので、3時間ぐらい放置。

2本(胸肉2枚)作ったので、もう1本はまだ放置ちう。

 

そしてこの茹でる行程で、肉自体の扱いにも色々ある。

本家レシピは肉をダイレクトにお湯に入れるのだけど、ハムっぽくする事、また

肉の旨みを逃がさない?、とかで所謂ハムみたいにラップで丸めて円筒状に

成形する方法もある。

で、俺的には後者の方を試してみた。

ラップで巻いて形を整えてキャンディー上にする。

121201_01

こんな感じ。

こちらも最近作ったあん肝料理で経験済みだったので簡単に出来た。

水漏れの心配なしの安全巻きだ(笑)。

 

で、出来たのかがこちら。

121201_02

まぁ所詮は胸肉だよな~と思っていたのだが・・・。

 

んまい!!

 

作った俺が言うの何んだが、んまい!!

ホントにハムみたいだ!!

さすがダテに2ちゃんで絶賛だったワケではないのだな・・・(レシピ違うけど)

いや~、今まで自分で作ってみた料理の中で、一番美味いかもしんない。

てか、自分の料理で初めて心の底から美味いと思ったかもしんない(笑)

 

この料理、ほぼ放置プレイなのが俺好み(笑)

砂糖、塩をすり込むのなんて10分もかからんし、ラップ巻きもすぐに終わるしね。

あとは基本放置してくだけ。

いや~、簡単な割りにこれは美味いわ。

ネット上のレシピにもあったんだけど、ハーブとか黒胡椒とか入れたら

もっとオイシそうだよ。(入れられないけど)

皆様もお時間があった時に是非お試し下され。

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コメント

最近 「狩り」か「仕事」(仕事中も狩り)ばかりで、
めっきり「料理」からは遠ざかって・・・・
たのですがぁ、
先週久しぶりに「包丁砥ぎ」したのと、今日は「カニ雑炊」作ってみたりしました。

投稿: せ ♪ な | 2012年12月 1日 (土) 22時39分

包丁ってやっぱ砥ぐよねぇ?(笑)

雑炊はあったまりそうでイイね。

投稿: かじお | 2012年12月 2日 (日) 19時41分

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